A guargumi nem csupán egy sűrítő
Ha megemlítik a guargumit, azonnal gondolkodhat a sűrítőkre. Valójában, amellett, hogy sűrítőanyag, ez egy nagyon jó vízben oldódó étrendi rost, kiváló minőségű prebiotikum. Ezért az élelmiszer területén az emberek megértése a guargumi fokozatosan változik az ételek „funkcionális összetevőjéről” egy „funkcionális összetevő” -re, amely táplálkozási értéket ad az élelmiszerhez.
Guar Gum (CNS szám: 20.025; Ins szám: 412): Guarbab endosperm pelyhekből készült, hidratálással, összetöréssel és más lépésekkel dolgozzák fel. Szinte íztelen, vagy könnyű sabos illatú, fehér vagy világos sárga porban van.
A guargumit elsősorban sűrítőként és víztartóként használják az élelmiszer-feldolgozásban, és általában önmagában vagy más ehető gumikkal kombinálva használják. A guargumi nagyon viszkózus és tixotropikus oldatot képez a hideg vízben lévő gyors hidratálás után. 1% -os diszperziós rendszerének viszkozitása körülbelül 6000 cps. Ez a kolloid, amelynek a legjobban megvastagító hatása van az ismert ínyek között, és a legjobb vízelnyelés is. Ez a képesség, hogy nagy mennyiségű vízzel kombinálódjon, széles körben használja az élelmiszeriparban.
A guargumi a következő funkciókkal rendelkezik az ételekben:
Stabilizáló hatás:Stabilizálhatja a többfázisú rendszereket (olaj, víz, szilárd anyagok), stabilizálhatja a viszkozitást, stabilizálhatja a kolloidokat és csökkentheti a felületi feszültséget, így az emulziók és szuszpenziók stabilak maradhatnak, és stabilizálhatják a hab folyadékokat.
Sűrítő hatás:Növeli az ételek konzisztenciáját, és javíthatja bizonyos gyümölcslevek és sör gáz visszatartását.
Lágyító hatás:Ehető gummodifikálóként használják, a Xanthan Gum, a Carob Bean Gum, stb.
Vízmegtartási hatás:Megakadályozza a sült termékek, például a kenyér és a sütemények öregedését és vízvesztését, meghosszabbítja az eltarthatóságot, és felhasználható fagyasztott ételekben, pudingokban és joghurtban is.
Film-gyakorló hatás:Gyors levesek, azonnali italok, mikrokapszula fűszerek stb.
Viszkozitás javítása:Növelje az ételek viszkoelaszticitását, javítsa a tészta mechanikai állóképességét és gáztartási képességét, és gyakran használják kenyérben, tészta és más sült ételekben.
A nagy kristályosodás megakadályozása: Például megakadályozzák a durva cukorkristályok képződését a fagylaltban.
A Galactomannan, a guargumi fő alkotóeleme, egy tiszta természetes növényi poliszacharid, egy vízben oldódó étrendi rost és az egyik kiváló minőségű prebiotikum.
A növényi poliszacharidok, más néven poliszacharidok, aktív makromolekulák, amelyek növényekben vannak jelen és bőséges biopolimerek. A poliszacharidok nemcsak az organizmusok tápanyag -alkotóeleme, hanem különféle élettartamokban is részt vesznek. Fiziológiai funkciókkal rendelkeznek, mint például az energiatárolás, a szerkezeti támogatás, a védelmi funkció és az antigén kvalitatív azonosítása, és az élet anyagi alapja. Széles körben van a természetben, és sok kínai gyógynövényes gyógyszer egyik tényleges összetevője. Ez egy ideális immunjavító, amely jelentősen javíthatja a test immunrendszerének működését a normál sejtekre gyakorolt mérgező mellékhatások nélkül. Jelentős hatása van a tumorellenes, vírusellenes és öregedésgátló hatással.
A guargumi különféle funkcióival rendelkezik a vízben oldódó étrendi rostban az emberi testben, csökkentheti a koleszterint a májban, és a vér gátolhatja a vércukorszint emelkedését a cukorterhelési tesztekben, és szabályozhatja az inzulint és csökkentheti a vér inzulinját.
A guargumi nagyon széles kilátással rendelkezik. Jelenleg felhasználható természetes vízben oldódó rostként az élelmiszerekben, és alacsony zsírtartalmú vagy zsírmentes ételekben is felhasználható ízlésük és textúrájuk hatékony javítása érdekében.
