Mit szólnál a fagyasztva szárításhoz?
A fagyasztva szárítás magában foglalja a gyümölcs első fagyasztását, majd vákuumba helyezését nagyon alacsony nyomás alatt. Az alacsony nyomás miatt a jégkristályok gyorsan fenségesek, és egyenesen szilárd anyagból vízgőzré alakítják. Ez a folyamat sokkal hatékonyabban távolítja el a vizet, mint a hagyományos szárítást.
Valójában a gyümölcs víztartalma csökken, de a gyümölcs szerkezete fenntartható. Ez teszi ezt a módszert az ételek megőrzésére, különösen a lágy gyümölcsökhöz, például a málna és az eper, amelyek alacsony a cukor.
A fagyasztva szárításról azt mondják, hogy az egyik leggyorsabban növekvő élelmiszer-tendencia, a fagyasztva szárított gyümölcs előrejelzésének értékesítése 2021-re 66,5 milliárd dollárt ér el.
Míg a közönség a fagyasztva szárított gyümölcsöket egészségesebb alternatívaként érzékeli a kandírozott gyümölcsök és esetleg szárított gyümölcsök számára, addig a fagyasztva szárított gyümölcsök sokkal magasabb cukortartalmúak, mint a friss ekvivalens.
És mivel a fagyasztva szárítás a víz eltávolításának hatékonyabb módja, mint a hagyományos szárítás, ez 100 g-ra számíthat, a fagyasztva szárított gyümölcs több cukrot tartalmazhat, mint a szárított gyümölcsöket.
Tehát a friss szamóca 4,9% cukrot tartalmaz. De a fagyasztva szárított szamóca 71% cukrot tartalmaz, a 14- hajtás növekedését. Ez egy olyan cukortartalom, amely hasonló néhány nyalókahoz.
A fagyasztáshoz hasonlóan a fagyasztva szárítás segít a tápanyagok megőrzésében. Ezekben azonban továbbra is veszteségeket fogunk látni, különösen a C -vitamint.
De mivel a fagyasztva szárított gyümölcsök kevesebb vizet tartalmaznak, mint a friss gyümölcsök, akkor több darabot fogyaszthat, mint a friss, ami több tápanyagot (de több energiát és cukrot is jelent).
