MSG: Nem csak egy élelmiszer -adalékanyag
Ha úgy találja, hogy vajon vajon milyen forrása van az ízletes ízletes ízének a felvételi ételeiben, ne keresse tovább, mint az "umami" vagy az ötödik íz. A monoszodium -glutamát hozzáadásával gyakran elért vita évtizedek óta veszi körül ezt az élelmiszer -adalékanyagot.
A monoszodium -glutamát (MSG) a glutaminsav nátrium -sója, egy nem lényeges aminosav. A magas szintű MSG -szint természetesen számos élelmiszer -forrásban található, beleértve a tengeri moszatot, a szójaszószt, a parmezán sajtot, a paradicsomot és az anyatejet.
Az ezekkel az ételekkel kapcsolatos egyedülálló sós ízt "Umami" -nak hívják, amelyet ma már széles körben elfogadnak az ötödik ízlésnek.
Érdekes, hogy maga a glutaminsav nem rendelkezik umami aromájával, de az MSG az élelmiszerben aktiválja a glutamát receptorokat az ízlelőbimbókban. Ezek a jeleket az agy különféle régióiba továbbítják, ami a jellegzetes ízt okozza.
De van -e az MSG -nek az ízérzetek megteremtése túl? És miért van folyamatos vita az MSG élelmiszer -adalékanyagként való felhasználása miatt?
