A természetes antioxidánsok ígéretet tesznek a pékárukra
A szintetikus antioxidánsok hozzáadhatók egy viszonylag korlátozott élelmiszer -tartományhoz; De nem biztonságos. Még akkor is, ha hozzáadják őket, a megengedett mennyiség nagyon kicsi. Ezenkívül általában rossz hőstabilitással rendelkeznek, és az élelmiszer -feldolgozás során könnyen elvesznek. Az antioxidáns hatás nem ideális. A természetes antioxidánsok magas biztonsággal és jó hőstabilitással rendelkeznek, ami csak pótolhatja a szintetikus antioxidánsok hiányosságait
A természetes antioxidánsok közé tartozik a növényi polifenolok, vitaminok, pigmentek, aminosavak és peptidek, valamint a redukált nyomelemek, például a cink és a szelén: például a C -vitamin （aszkorbinsav, az E -vitamin, A -vitamin stb.
