Nátrium -caboxi -metil -cellulóz tulajdonságok: Fehér - világos sárga por és élő rost. Szagtalan. Stabil a hő, a könnyű, a levegő, a mikroorganizmusok stb. Szinte oldhatatlan a vízben. Az íz javítása érdekében gyakran 200 háló alatti finom porré kerül. Többször megduzzad, amikor elnyeli a vizet. A kötődési képesség gyenge, ha savas, és erős, ha lúgos, és elveszíti az összecsukhatóságot.
Használatok: sűrítő, kötőanyag, nem viszkózus diszpergálószer, összeomló szer. A CMC nemcsak egy jó emulziós stabilizátor és sűrítőanyag az élelmiszer -alkalmazásokban, hanem kiváló fagyasztási és olvadási stabilitással is rendelkezik, és javíthatja az ízt, meghosszabbíthatja a tárolási időt. A szója tejben, fagylaltban, fagylaltban, zselében, italokban és kannákban felhasznált mennyiség körülbelül 1–1,5%. A CMC stabil emulgeált diszperziót is képezhet ecettel, szójaszószmal, növényi olajjal, gyümölcslérel, mártással, zöldséglével stb. Különösen kiváló emulgeáló tulajdonságokkal rendelkezik az állati és növényi olajokhoz, fehérjékhez és vizes oldatokhoz, amelyek stabil tulajdonságokkal homogén emulziót képezhetnek. Biztonságának és megbízhatóságának köszönhetően adagját nem korlátozza a Nemzeti Élelmiszer -higiéniai ADI szabvány. A CMC -t folyamatosan fejlesztették ki az élelmiszer területén. Az utóbbi években kutatásokat végeztek a nátrium -karboxi -metil -cellulóz alkalmazásával a bortermelésben is.
