A kettő a tisztaságban elsősorban különbözik. Az élelmiszer-minőségű zselatin a marha-, juh- és sertéscsontok vagy a tengeri élet kollagénkivonata, és ez egy világos sárga illatú kemény részecske (közismert nevén zselatin, a zselatin angol nyelvű transzliterációja). Ez nem szükséges lúgosítási folyamat. Az ipari zselatint a sertés-, marha- és juhcsontok kollagénéből, valamint néhány adalékanyagból készülnek, amelyet lúgosítás és granuláció képez a tapadás hangsúlyozása érdekében, a szín sötét és különleges szaggal rendelkezik. Mivel az ipari zselatin gyakran romlik és hiányosan szűrt nátrium -hidroxidot tartalmaz, ez káros és ehető.
